Veganer Lila Kartoffelsalat Rezept

Frischer Kartoffelsalat aus blauen Kartoffeln

Dieser frische Lila Kartoffelsalat mit veganem Kräuter-Dressing sieht nicht optisch toll aus, er schmeckt auch wirklich ausgezeichnet. Die lila Kartoffel ist wunderschön und aromatisch. Für dieses Rezept haben wir die Violetta (Blaue Elise) verwendet. Dieser Kartoffelsalat ist kinderleicht und schnell gemacht und bringt eine schöne Farbe auf den Teller.

Zutaten:

1 kg lila Kartoffeln
150 g Cherry-Tomaten
150 g grüne Gurke
100 g Chicorée
50 g veganer Frischkäse
1 EL Avocado Dip Gewürz
Salz und Pfeffer
1-2 EL Olivenöl
Limettensaft einer Limette

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
Die Kartoffeln leicht abkühlen lassen, die Schale pällen und in Scheiben schneiden
Nun die grüne Gurke in Stücke schneiden, die Cherry-Tomaten halbieren und zusammen mit dem in Streifen geschnittenen Chicorée in eine Salatschüssel geben.
Die noch lauwarmen Kartoffelscheiben dazugeben.
Aus veganem Frischkäse, Limettensaft dem Avocado-Topping, Salz und Pfeffer und dem Olivenöl ein Dressing herstellen und über den Salat geben.
Das Gemüse mit dem Dressing vermischen. Entweder sofort genießen oder etwas durchziehen lassen.

Tipp: Ihr könnt den veganen Kartoffelsalat auch mit hellen Kartoffeln oder gemischt zubereiten.

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Zubereitungszeit: 00 H 35 M

Portionsanzahl: 4 Portionen