Kürbis-Curry mit Blumenkohlreis Rezept

Einfaches und schnelles Rezept für ein wärmendes Kürbis-Curry

Dieses leckere Kürbis-Curry mit Blumenkohlreis ist Low Carb und passt hervorragend in die Herbst-Saison. Ein gutes Kürbis-Curry braucht nicht viel mehr als Kürbis, Kokosmilch und die richtige Mischung an Gewürzen. Wir haben in unserem Rezept Butternutkürbis und Hokkaido verwendet. Kürbis kann man auch auch sehr gut mit Süßkartoffel kombinieren und zu einem köstlichen Curry verarbeiten. Probiert es aus und gebt Gemüse eurer Wahl dazu.

Zutaten:

350 g Butternutkürbis
250 g Hokkaido
150 g Brokkoli
400 g Blumenkohl
20 ml OIivenöl
2 TL Currypulver
1 Msp Chilipulver
1 TL Koriander
Salz
250 ml Kokosmilch
Minze

Zubereitung:

Den Butternutkürbis schälen und in Stücke schneiden.
Den Hokkaido waschen und mit Schale ebenfalls in Stücke schneiden.
Den gewaschenen Brokkoli und Blumenkohl in kleine Röschen teilen.
Den Blumenkohl dann in einem Mixer zu Reis verarbeiten. Alternativ fertigen -Blumenkohlreis verwenden.
Die Hälft des Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder Wok erhitzen. Das Chilipulver kurz darin andünsten.
Dann die Kürbiswürfel mit dem Currypulver hinzugeben und mit dünsten.
Mit Kokosmilch aufgießen, mit Salz und Koriander abschmecken. Alles abgedeckt ca. 20 Minuten bei geringer Hitze gar köcheln lassen.
Die Brokkoli-Röschen etwa nach 10 Minuten zum Curry geben und die restlichen 10 Minuten mit dünsten lassen, so dass sie schön bissfest werden.
In der Zwischenzeit kann der Blumenkohlreis zubereitet werden.
Das restlichen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den zerkleinerten Blumenkohl ca. 2 bis 3 Minuten unter ständigem Rühren braten.
Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Curry mit dem Blumenkohlreis und frischen Kräutern garniert servieren.

Tipp: Das Olivenöl kann durch Kokosöl ersetzt werden und intensiviert somit noch etwas den Kokos-Geschmack.

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Zubereitungszeit: 00 H 50 M

Portionsanzahl: 4 Portionen