Frühlings-Bowl mit Ei – Rezept

Frische Salat-Bowl mit Ei und Linsen

Herrlich frische und leichte Hauptspeise für die schlanke Linie.

Zutaten für 4 Portionen:

•  200g Linsen
• Tomaten
• Gurke
• 1 Bund Möhren
• 1 Bund Radieschen
• 1 Stück Parmesan (ca. 20g)
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Gemüsebrühe
• Pfeffer/Fleur de Sel
• 4 Eier
• 4 EL Weißweinessig

Zubereitung:

1. Die Linsen waschen und mit der doppelten Menge kochendem Wasser bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 25 Minuten garen.
2. Die Möhren schälen und in etwas Salzwasser ca. 3 Minute leicht garen. Die Radieschen in feine Scheiben schneiden. Tomaten und Gurke fein würfeln.
3. Den Parmesan in feine Streifen hobeln. Für das Dressing Zitronensaft, Senf, Honig, Öl und Gemüsebrühe verquirlen und mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.
4. Etwa 1l Wasser mit Salz und Essig zum Kochen bringen. Die Eier nacheinander in eine Suppenkelle aufschlagen und vorsichtig in den Sud gleiten lassen. In etwa 4-5 Minuten darin bei kleiner Hitze gar ziehen lassen.
5. Die Linsen, Möhren und Spargelstangen auf einem Teller anrichten und das Ei darauf setzen. Mit Parmesanhobeln und Radieschen, sowie dem Dressing garnieren.

Guten Appetit!!!

Zubereitungszeit: 00 H 20 M

Portionsanzahl: 4 Portionen