Bunte Sommerküche: Saisonal kochen in der sonnigen Jahreszeit

Zutaten, Gewürze, Tipps & Rezepte, die dich genussvoll durch den Sommer bringen

Für viele ist der Sommer die schönste Jahreszeit und nun hat er es endlich auch zu uns geschafft. Wie könnte man das besser feiern als mit einem bunten Sommerfest voller saisonaler Gaumenfreuden?

In diesem Beitrag findest du deshalb viele köstliche Inspirationen für deine Sommerküche, z.B. für genussvoll zusammengestellte Sommermenüs, passende Getränke und raffinierte Gewürz-Tipps und Tricks für das gewisse Etwas.

Wir wünschen dir viel Freude beim Ausprobieren unserer Rezepte und einen wundervollen Sommer!

Was zeichnet die Sommerküche aus?

Die warme Jahreszeit bringt eine wahre Fülle an leuchtenden Farben und intensiven Aromen mit sich.

Von Anfang Juni bis weit in den Herbst hinein dürfen wir uns über eine bunte Vielfalt an frischen, saisonalen und nährstoffreichen Zutaten freuen, die jedes Gericht zu einem Fest für die Sinne machen.

Ob süße Aprikosen und Beeren, saftige Kirschen und Pfirsichen, fruchtige Tomaten, knackige Zucchini, frische Blattsalate oder aromatische Kräuter wie Basilikum, Minze und Rosmarin – da kommt die Lust aufs Kochen und Schlemmen fast von allein.

Das Schöne: An der Sonne gereift, schmeckt regional-saisonales Obst und Gemüse nicht nur um Welten besser, sondern enthält auch besonders viele Nährstoffe, die Gesundheit und Wohlbefinden guttun.

So lohnt es sich doch gleich doppelt, einen entspannten Bummel über den Wochenmarkt zu machen und sich vom bunten und vitaminreichen Angebot des Sommers inspirieren zu lassen…

Von Mirabelle bis Kohlrabi: 5 unterschätzte Sommer-Stars, die du unbedingt öfter essen solltest

Was die Beliebtheit angeht, zählen sonnengereifte Tomaten, verführerische Erdbeeren oder zuckersüße Honigmelonen gewiss zu den unangefochtenen Highlights des Sommers.

Doch darüber hinaus gibt es viele weitere Obst- und Gemüsesorten, die nicht selten im Schatten ihrer Artgenossen stehen – obwohl sie mindestens genauso köstlich und gesund sind.

Wir haben 5 dieser etwas verkannten Sommer-Stars für dich ausfindig gemacht, mit denen du diesen Sommer Abwechslung auf den Speiseplan zauberst:

Mirabellen: Die kleinen, goldgelben Steinfrüchte gehören zur Gattung der Pflaumen. Typisch ist ihr angenehm süßes Aroma, das ein wenig an Honig und Aprikosen erinnert, und ihr saftiges Fruchtfleisch, was sie zu einer großartigen Zutat für Marmeladen, Obstkuchen oder Kompott macht. Aber auch für pikante Chutneys oder zur Herstellung von Likör werden Mirabellen gerne verwendet. Insbesondere mit Gewürzen wie Vanille, Zimt und Kardamom lassen sich köstliche Geschmacksnuancen aus Mirabellen herauskitzeln. Neben ihren kulinarischen Vorzügen glänzen Mirabellen mit ihrem hohen Gehalt an Antioxidantien, liefern reichlich Vitamin C und Mineralstoffe, wie z.B. Magnesium und Kalium.
Stachelbeeren: Alle Beeren-Liebhaber aufgepasst! Neben typischen Sommer-Klassikern wie Erdbeeren, Himbeeren und Blaubeeren wirkt die weniger bekannte Stachelbeere fast unscheinbar. Dabei ist die rundliche Beere mit der grünlichen, fast durchschimmernden Färbung ebenfalls ein richtiger Sommer-Star: Mit ihrem herrlich-erfrischenden, süß-säuerlichen Aroma punktet sie in Kuchen, Desserts, Smoothies und sogar herzhaften Saucen. Aber auch roh genascht und mit etwas Zimt-Zucker verfeinert, ist sie ein idealer Snack für warme Tage. Wie andere Beeren liefert auch die Stachelbeere nur wenige Kalorien bei gleichzeitig hohem Nährstoffgehalt, weshalb es sich sehr lohnt, sie kennenzulernen.
Fenchel: Zwischen Juni und November hat der Fenchel Saison. Die blassgrüne, vitaminreiche Knolle geht neben farbenfroherem Sommergemüse oft etwas unter, dabei hat sie so einiges zu bieten. Ihr typischer, anisartiger Geschmack entfaltet - richtig zubereitet - wunderbare Aromen. Dünsten und Schmoren stehen ihm besonders gut, du kannst ihn aber auch roh verzehren. Probiere Fenchel z.B. fein gehobelt in Salaten, gegrillt zu Fleisch und Fisch oder gebacken aus dem Ofen - ein absoluter Genuss! Sehr köstlich schmeckt Fenchel kombiniert mit Orange, Olivenöl und Walnüssen.
Kohlrabi: Knackig, süßlich und deutlich milder als andere Kohlsorten, ist Kohlrabi auch bei vielen Kindern super beliebt. Er schmeckt roh geknabbert, geraspelt im Salat, aber auch gebacken und gebraten einfach hervorragend. An Gewürzen harmonieren z.B. Muskat, Ingwer, Curry, schwarzer Pfeffer und Salz gut mit dem zarten Eigengeschmack von Kohlrabi, ohne diesen zu überdecken. Sehr lecker sind auch in Ei und Paniermehl gewälzte, ausgebackene Kohlrabi-"Schnitzel". Wie andere Kohlsorten, zählt auch Kohlrabi zu den besonders nährstoffreichen Gemüsesorten.
Grüne Stangenbohnen: Dieser Hülsenfrüchte-Klassiker landet im Durchschnitt viel zu selten auf unseren Tellern. Dabei lässt sich das knackige Sommergemüse, das zwischen Juni und August Saison hat, so köstlich zubereiten und kombinieren. Sehr gut passen grüne Bohnen z.B. als knackige Beilage zu Kartoffeln, Fleisch und Fisch, in sommerliche Salate, Currys, Eintöpfe oder Gemüsepfannen. Verfeinern kannst du sie gut mit Kümmel, Anis oder Bohnenkraut. Zudem sind sie regelrechte Kraftpakete was die Nährstoffe betrifft und liefern reichlich pflanzliches Protein und Ballaststoffe.

Diese Gewürze und Kräuter passen zum Sommer

Die Sommerküche lebt von leichten, frischen Aromen, die den Gerichten das gewisse Etwas geben, ohne bei großer Hitze nicht zu schwer im Magen liegen. Unterstützen lässt sich dieser Effekt durch die Wahl der richtigen Gewürze und Kräuter.

Nachfolgend findest du eine Übersicht über klassische und vielleicht etwas überraschende Favoriten für deine persönliche Sommerküche, sowie Verwendungstipps:

Basilikum

Ein Sommerliebling unter den Kräutern, intensiv, süßlich-pfeffrig im Geschmack. Ideal für Caprese-Salat, italienische Tomatensauce, selbstgemachtes Pesto oder zum Aufpeppen von Erfrischungsgetränken.

Rosmarin

Der aromatische, leicht harzige Rosmarin wird häufig zum Würzen von Grillgerichten, Kartoffeln und mediterranen Speisen verwendet und verleiht diesen einen robusten, erdigen Geschmack. Seine nadelartigen Zweige eignen sich zudem hervorragend zum Aromatisieren von Ölen, Marinaden und Getränken.

Minze

Frisch, kühlend und leicht süßlich – Minze verfeinert sommerliche Salate, Joghurt-Dressings, Fisch-, Fleisch- und Gemüsegerichte u.v.m. Sehr gut eignet sich Minze auch als essbare Dekoration für Desserts (v.a. mit Schokolade), in Getränken wie Limonade und Cocktails oder fein gehackt im Obstsalat für den extra Frische-Kick.

Dill

Der charakteristisch-frische, anisartige Geschmack von Dill passt ausgezeichnet zum Sommer. Insbesondere Fischgerichte, Gurkensalat, Kartoffelsalate, sowie Dressings und Saucen profitieren vom kraftvollen Dill-Aroma.

Thymian

Würzig, zitronig und leicht herb – Thymian ist ein weiteres, typisches Sommerkraut. Bestreue gegrilltes Gemüse mit frischen Thymianblättchen, würze sommerliche Gemüsesuppen wie Minestrone oder Gazpacho damit oder füge ihn fein gehackt zu Dressings und Marinaden hinzu.

Lavendel

Tauchen beim Gedanken an Lavendel auch Bilder von duftenden, blühenden Lavendelfeldern vor deinem inneren Auge auf? Häufig wird die bezaubernde Blüte in der Naturkosmetik und Aromatherapie eingesetzt. Weniger bekannt ist vielleicht, dass man sie auch in der Küche wunderbar verwenden kann, z.B. um Backwaren, Tees, Desserts (u.a. Eis), Honig oder auch herzhafte Saucen zu aromatisieren. Lavendel verleiht deinen Gerichten eine feine, blumige Note und sollte sparsam eingesetzt werden, da er sehr intensiv ist.

Koriander

Bei Koriander scheiden sich die Geister. Die einen lieben ihn, für andere schmeckt er einfach nur “seifig”. Wenn du zur ersten Kategorie gehörst, ist Koriander besonders im Sommer ein idealer Würzpartner für dich, mit dem du leichte Gemüsepfannen, Salsa, Salate oder sogar sommerliche Smoothies verfeinern kannst. Ein absolutes Muss für alle Koriander-Fans ist übrigens Pebre, ein chilenischer Koriander-Salat mit Tomaten, Knoblauch und roten Zwiebeln.

Estragon

Hast du Estragon schon für dich entdeckt? Falls nicht, könnte das süß-würzig schmeckende Kraut in diesem Sommer dein neuer Liebling werden. Er passt hervorragend zu Gegrilltem, insbesondere zu Geflügel, aber auch Salatdressings und Saucen.

Galgant

Auch bekannt als Thai-Ingwer, ist Galgant eine Wurzel aus der Familie der Ingwergewächse, die vor allem in Asien verwendet wird. Er hat einen scharfen, zitronigen Geschmack mit einem Hauch von Pfeffer und wird häufig in Currys, Suppen, Eintöpfen und Saucen verwendet, um den Gerichten eine würzige, aromatische Tiefe zu verleihen.

Gewürzsalze

Eine einfache und gleichzeitig geniale Möglichkeit, um Gerichte raffiniert aufzuwerten, sind Gewürzsalze. Kräutersalz ist hier ein zeitloser Klassiker, aber es gibt noch weitere köstliche Mischungen, z.B.:

Zitronensalz: Salzig, zitronig, frisch - ideal zum Verfeinern von gegrilltem Fisch und Saucen
Knoblauchsalz: Aromatisch und kraftvoll - perfekt für Fleisch, Gemüse, Antipasti, Marinaden und Dips
Pommessalz: Pikant und leicht süßlich - besonders köstlich zu gebackenen Kartoffeln, Gemüsespießen und Ofengemüse

Tipp: Wenn du es am liebsten unkompliziert magst oder dir einfach mehr Abwechslung beim Kochen wünschst, sind fertige Gewürzmischungen eine großartige Hilfe. Die einzelnen Gewürze und Kräuter sind darin bereits in einem harmonischen Misch-Verhältnis aufeinander abgestimmt, sodass sie direkt verwendet werden können.

Hier findest du einige Empfehlungen, die wundervoll zum Sommer passen:

3 geniale Sommer Rezepte, die du lieben wirst

Kennst du das auch? Du bist im Sommerurlaub, genießt ein köstliches Essen in einem wunderschönen Restaurant und nimmst dir fest vor, das bestellte Gericht zuhause einmal selbst nachzukochen. Doch leider hat einen der Alltag nach einer Urlaubsreise meist so schnell wieder, dass man kurze Zeit später nicht mehr daran denkt…

Diese 3 Rezepte aus typischen Urlaubsdestinationen sind deine Erinnerung, es doch zu tun und damit die Urlaubsgefühle wiederzubeleben! Viel Freude beim Nachkochen!

Gazpacho – Rezept

Gazpacho ist eine kalte spanische Suppe, die aus rohem Gemüse wie Tomaten, Paprika, Gurken und Zwiebeln hergestellt wird und besonders an heißen Tagen äußerst erfrischend wirkt. Ursprünglich aus Andalusien stammend, wird sie traditionell mit Olivenöl, Essig und Brot verfeinert und im Sommer als leichtes, erfrischendes Gericht serviert.

Zutaten (für 4 Personen):

1 kg reife Tomaten
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1 Gurke
1 kleine weiße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
2 EL Rotweinessig
1-2 Scheiben altbackenes Brot (optional, für eine cremigere Konsistenz)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
500 ml kaltes Wasser
Eiswürfel (optional)

Zubereitung:

Bereite zunächst die Zutaten vor: Die Tomaten waschen und vierteln, Paprika entkernen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Gurken schälen und grob hacken (lege ein Stück zum Garnieren beiseite.) Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Falls du Brot verwendest, brich es in grobe Stücke.
Gib nun alle vorbereiteten Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine.
Olivenöl, Rotweinessig und eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen.
Das kalte Wasser hinzugeben und alles gut mixen, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist (falls die Gazpacho zu dick ist, zusätzliches kaltes Wasser oder ein paar Eiswürfel hinzufügen und erneut mixen).
Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz, Pfeffer oder Essig hinzufügen.
Die Gazpacho in eine Schüssel oder Karaffe gießen und im Kühlschrank für mindestens eine Stunde gut durchkühlen lassen.
Vor dem Servieren nochmals umrühren. In Schüsseln oder Gläser füllen und mit fein gewürfelter Gurke, Paprika oder einem Spritzer Olivenöl garnieren.

Tipps:

Für zusätzliche Frische kannst du auch ein paar Kräuter wie Basilikum oder Petersilie zum Garnieren verwenden.
Traditionell wird Gazpacho sehr kalt serviert, daher ist es empfehlenswert, sie besonders gut zu kühlen oder mit Eiswürfeln zu reichen.

Moussaka – Rezept

Moussaka ist ein traditionelles, im Ofen gebackenes Gericht der griechischen Küche, das schichtweise aus Kartoffeln, Auberginen, Hackfleisch und einer cremigen Bechamelsauce besteht. Die Zugabe spezieller Gewürze wie Oregano, Muskatnuss und Zimt verleiht der Moussaka geschmackliche Tiefe und einen unverwechselbaren Charakter.

Zutaten:

Für die Fleischsauce:

500 g Hackfleisch (Lamm oder Rind) oder vegetarische Hackfleisch-Alternative
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
400 g Tomaten, gehackt (oder eine Dose gehackte Tomaten)
2 EL Tomatenmark
100 ml Rotwein (optional)
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Zimt
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl zum Braten

Für die Kartoffeln und Auberginen:

3-4 mittelgroße Kartoffeln
2 Auberginen
Salz
Olivenöl zum Braten

Für die Bechamelsauce:

50 g Butter
50 g Mehl
500 ml Milch
1 Ei
100 g Kefalotyri (griechischer Käse), alternativ Parmesan
Salz und Muskatnuss nach Geschmack
Außerdem: Große, ofenfeste Auflaufform

Zubereitung:

Fleischsauce zubereiten:

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die gehackten Zwiebeln glasig dünsten. Gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten, bis es durchgegart ist.
Nun Tomatenmark, gehackte Tomaten (oder Dosentomaten) und Rotwein hinzufügen und gut umrühren.
Oregano, Zimt und das Lorbeerblatt hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Lorbeerblatt entfernen.

Bechamelsauce zubereiten:

In einem mittelgroßen Topf die Butter schmelzen lassen.
Das Mehl einrühren und eine Mehlschwitze herstellen (darauf achten, dass das Mehl nicht braun wird).
Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine glatte Sauce entsteht.
Die Sauce bei niedriger Hitze weiterköcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Ei und den geriebenen Käse einrühren und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Moussaka schichten und backen:

Den Ofen auf 180°C vorheizen.
In einer Auflaufform eine Schicht der gebratenen Auberginenscheiben auslegen.Eine Lage Kartoffeln darauf verteilen.
Die Hälfte der Fleischsauce darüber verteilen.
Eine weitere Schicht Auberginen und Kartoffeln auslegen und den Rest der Fleischsauce daraufgeben.
Die Bechamelsauce gleichmäßig als letzte Schicht über den Auberginen verteilen.
Die Moussaka im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und fest ist.
Vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen können.

Tipp: Moussaka wird am besten warm serviert, kann aber auch kalt genossen werden. Ein einfacher grüner Salat und etwas knuspriges Brot passen hervorragend dazu. Guten Appetit!

Klassische Panna Cotta – Rezept

Panna Cotta ist ein klassisches italienisches Dessert, das aus Sahne, Zucker und Gelatine hergestellt und bis zur Festigkeit gekühlt wird. Typisch ist ihre glatte, puddingartige Textur und ein zartes Vanille-Aroma. Serviert wird Panna Cotta gerne mit Frucht- oder Karamellsauce, begleitet von frischen Beeren.

Zutaten (für 4 Personen):

500 ml Sahne
60 g Zucker
1 Vanilleschote
4 Blätter Gelatine (oder 8 g Instant-Gelatinepulver)
Für den Fruchtspiegel: 200 g Erdbeeren und 1 EL Puderzucker
Zum Garnieren: Frische Beeren und einige frische Minzblätter
Außerdem: 4 Dessertgläser oder eine große Dessertform.

Zubereitung:

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser etwa 5 Minuten einweichen (bei Verwendung von Instant-Gelatinepulver die Packungsanweisung befolgen).
Die Sahne zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, das Mark herauskratzen und sowohl das Mark als auch die Schote zur Sahne hinzufügen.
Die Sahne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie kurz vor dem Kochen steht. Nicht kochen lassen, sondern vom Herd nehmen, sobald sich Bläschen am Rand des Topfes bilden.
Die aufgeweichten Gelatineblätter gut ausdrücken und in die heiße Sahne einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben (falls Instant-Gelatinepulver verwendet wird, dieses ebenfalls gründlich unterrühren).
Die Vanilleschote aus der Sahne entfernen.
Die Sahnemischung in kleine Dessertgläser, Förmchen oder eine große Form gießen. Für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Sauce die Erdbeeren grob zerteilen und in ein Mixgefäß geben. Mit einem Pürierstab zu einer glatten Sauce pürieren und mit Puderzucker süßen.
Die Panna Cotta stürzen, indem du die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchst und die Ränder mit einem Messer vorsichtig löst. Dann auf Dessertteller stürzen.
Nach Belieben mit frischen Beeren, Minzblättern und der Erdbeersauce garnieren.

Bunte Sommerküche: 3 Menü-Vorschläge zum Nachkochen

Der Sommer bietet viele schöne Gelegenheiten, um zu schlemmen – ob beim gemeinsamen Grillen mit Freunden, geselligen Gartenpartys oder einem romantischen Dinner unter freiem Himmel.

Hast du auch Lust, dich und deine Lieben mal wieder so richtig zu verwöhnen? Dann haben wir dir 3 sommerliche Menü-Vorschläge mitgebracht, die für jeden Geschmack etwas beinhalten dürften.

Freu dich auf leichte Vorspeisen, raffinierte Hauptgänge und verlockende Desserts und lass dir den Sommer auf der Zunge zergehen!

Ein Hoch auf den Sommer: Leckere Ideen für erfrischende Getränke

Ohne erfrischende Getränke geht gar nichts im Sommer.

Als Durstlöscher für zwischendurch ist stilles Wasser die beste Option. Wenn dir das zu langweilig ist, kannst du es mit ein paar Zweigen Minze, Rosmarin, frischen Beeren oder Zitronenscheiben schnell und einfach aufpeppen.

Auch sprudelndes Mineralwasser, kaltgestellte Tees und ab und zu eine Saftschorle können dir helfen, die nötige Flüssigkeitszufuhr sicherzustellen.

Viele lieben auch Softdrinks im Sommer, die aufgrund des meist hohen Gehalts an Zucker und Kalorien nicht unbedingt die beste Wahl sind. Doch wie wäre es stattdessen mit selbstgemachten Alternativen, z.B. leckerem Eistee oder erfrischenden Limonaden? Mit unseren Rezepten sind sie leicht zubereitet und für die ganze Familie geeignet:

Es gibt etwas zu feiern? Ob Cocktails oder alkoholfreie Alternative, bei unseren Ideen für sommerliche Drinks wirst du bestimmt fündig:

Da bleibt uns nur noch zu sagen: Cheers to the summer!

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